リスドォル・ミツ
さんといえば、 今までにも、 「どっ●の料理ショー」「ニュース●ラスワン」「情報●前線」 「夢●扉」「王様の●ランチ」「dancyu」「hanako」などなどなど、
テレビや雑誌でもおなじみの、究極のパン屋さんとしても超有名！
ＴＶで話題！リスドォル・ミツのブラビッシモ
・リスドォル・ミツの最高級食パン
・烏骨鶏の卵や１リットル７００円もする牛乳をふんだんに使用
・一日に数本しか作れないために、超希少なパン
 
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▼ＴＶで話題！リスドォル・ミツのブラビッシモ
「世界一のパンが作りたいっ！」 と思って生み出したリスドォル・ミツの廣瀬社長の力作！ フレッシュバターをはじめ、平飼い鶏の高級卵、エコロジー牛乳(720mlで700〜800円）など、リッチな素材を、限界までリッチに配合したパンで、仕込みから焼き上げまで27時間、酵母の元種作りに228時間、計255時間かかって焼き上げます。 |
リスドォル・ミツのパンは素材がすごすぎるっ！
リスドォル・ミツさんが使っている素材はどれも、それだけで主役をはれる特選素材ばかり。 特に“国産小麦”は安全性が高く、小麦の旨みは抜群ながら、グルテン質が少ないため、パンにするのが難しいもの。
この主役級素材を、あたりまえのようにパンに使う。その大胆さがまず、
リスドォル・ミツさんのすごさの一つなんです。
リスドォル・ミツのパンは】“228時間”かけて生れる自然酵母を使用
最近は、自然酵母のパン屋さんも徐々に増えていますが、酵母から手作りするお店はまだわずか。しかし、廣瀬さんは契約農家からぶどうを仕入れ、“228時間”かけて酵母を育てます。
酵母さえも素材にこだわるのです。 パサつきや酸味が全くなく、伸びやかな舌ざわりが特徴の
リスドォル・ミツさんのパンは、この手作り自然酵母が支えているのです。 さらに、飛騨の地ビールから作ったビール酵母のパンも開発！「安全」「おいしく」「健康」、彼のパンにはこの3つのキーワードがかかせないのです。
リスドォル・ミツのパンは】“完全無添加”
そして、何より
リスドォル・ミツさんのすごいところは、これらの素材と自然酵母を使いながらも、“無添加であること”！ 膨らみにくい国産小麦を使い、リッチな材料をふんだんに使い、デリケートな自然酵母を使いながら、発酵促進剤や膨張剤は一切不使用！パン作りを知る人に言わせれば、これでおいしいパンになるなんて、もはや“神業的領域”ともいえるのだそうです。
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